History of "KIMCHI"

Kimchi (/ˈkɪmtʃiː/; Korean: 김치, romanized: gimchi, IPA: [kim.tɕʰi]), a staple in Korean cuisine, is a traditional side dish of salted and fermented vegetables, such as napa cabbage and Korean radish, made with a widely varying selection of seasonings including gochugaru (chili powder), spring onions, garlic, ginger, and jeotgal (salted seafood), etc.[1][2] It is also used in a variety of soups.

There are hundreds of varieties of kimchi made with different vegetables as the main ingredients.[2] Traditionally, kimchi was stored in large earthenware fermentation vessels called onggi, often stored in-ground to prevent freezing during the winter months and cool enough to slow down the fermentation process during summer.[citation needed] The vessels are also kept outdoors in special terraces called jangdokdae. In contemporary times, household kimchi refrigerators are more commonly used.[2]

 

History
Samguk Sagi, a historical record of the Three Kingdoms of Korea, also mentions the pickle jar used to ferment vegetables, which indicates that fermented vegetables were commonly eaten during this time.[17][18] During the Silla dynasty (57 BC – AD 935), kimchi became prevalent as Buddhism caught on throughout the nation and fostered a vegetarian lifestyle.[19]

The pickling of vegetables was an ideal method, prior to refrigerators, that helped to preserve the lifespan of foods. In Korea, kimchi was made during the winter by fermenting vegetables, and burying it in the ground in traditional brown ceramic pots called onggi. This labor further allowed a bonding among women within the family.[19] A poem on Korean radish written by Yi Gyubo, a 13th-century literatus, shows that radish kimchi was a commonplace in Goryeo (918–1392).[20][21][22]

Pickled radish slices make a good summer side-dish,
Radish preserved in salt is a winter side-dish from start to end.
The roots in the earth grow plumper every day,
Harvesting after the frost, a slice cut by a knife tastes like a pear.

— Yi Gyubo, Donggukisanggukjip (translated by Michael J. Pettid, in Korean cuisine: An Illustrated History)
Kimchi has been a staple in Korean culture, but historical versions were not a spicy dish.[23] Early records of kimchi do not mention garlic or chili pepper.[24] Chili peppers, now a standard ingredient in kimchi, had been unknown in Korea until the early seventeenth century due to its being a New World crop.[25] Chili peppers, originally native to the Americas, were introduced to East Asia by Portuguese traders.[24][26][27] The first mention of chili pepper is found in Jibong yuseol, an encyclopedia published in 1614.[17][28] Sallim gyeongje, a 17‒18th century book on farm management, wrote on kimchi with chili peppers.[17][29] However, it was not until the 19th century that the use of chili peppers in kimchi was widespread.[30] The recipes from early 19th century closely resemble today's kimchi.[31][32]

A 1766 book, Jeungbo sallim gyeongje, reports kimchi varieties made with myriad ingredients, including chonggak-kimchi (kimchi made with chonggak radish), oi-sobagi (with cucumber), seokbak-ji (with jogi-jeot), and dongchimi.[17][33] However, napa cabbage was introduced to Korea only at the end of 19th century,[30] and whole-cabbage kimchi similar to its current form is described in Siuijeonseo, a cookbook published around that time.[34]

Kimchi is a national dish of both North and South Korea. During South Korea's involvement in the Vietnam War its government requested American help to ensure that South Korean troops, reportedly "desperate" for the food, could obtain it in the field;[35] South Korean president Park Chung-hee told U.S. President Lyndon B. Johnson that kimchi was "vitally important to the morale of Korean troops". It was also sent to space on board Soyuz TMA-12 with South-Korean astronaut Yi So-yeon after a multimillion-dollar research effort to kill the bacteria and lessen the odor without affecting taste.[35] On 22 November 2017 a Google Doodle was used to "Celebrate Kimchi".[36]

https://en.wikipedia.org/wiki/Kimchi

Kimchi - Wikipedia